酒比較醇是什么意思?
這里的“醇”是指醇厚，說酒純正濃厚。 醇類是酒的基本成分，又是酒的醇甜和助香物質，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用。 醇類是糖、氨基酸等成分在霉菌、酵母菌、細菌等微生物的作用下生成的。高級醇主要是由酵母菌在非正常代謝狀態(tài)下脫去氨基酸中的氨再經脫羧酶脫羧生成，其含量及種類與原料、菌種、酒醅成分及發(fā)酵條件等有關。
酒中含有什么啊?
你好！ 白酒的酒精，也就是乙醇。 乙醇是醇類的一種，是我們日常所喝的酒的主要成份，所以又叫酒精。 工業(yè)酒精含有少量甲醇； 醫(yī)用酒精是濃度為75％左右的乙醇。 鑒別白酒酒精和工業(yè)酒精的唯一標準就是看是否含有甲醇，如果含有甲醇就是工業(yè)用酒精。 必須借助專業(yè)的化驗才能做出鑒定。 謝謝！
白酒放久了會起什么化學反應?
白酒放久了會發(fā)生酸酯平衡反應，酯化反應的方向完全取決于貯存前的平衡狀態(tài)，由于醇和酯的沸點低，酸的沸點高,所以對于多數白酒而言，新酒是酯高酸低，貯存過程發(fā)生的反應是酯水解為相應的酸，而非酸醇酯化。但是白酒存放的時間長了，就會產生酯。要知道這種變化對酒體和口感的影響，一種酒的味長， 主要要靠酸，就要選一些酸高的調味酒。 因此，隨著貯存的增加酯水解帶來酸含量的增加，就可以適當的增加酒的余味和醇凈度。 還有就是看氧化。 這方面對酒體的影響還未明確，個人認為主要是由于氧的進入而促進的緩慢美拉德反應的進程,從而賦予酒體優(yōu)雅細膩的感覺。
白酒放久了會起什么化學反應?
白酒放久了，一小部分乙醇會氧化稱乙醛和乙酸，其中乙酸會和乙醇反應形成極少量乙酸乙酯，這是一種有香味的物質。 但量非常少。
